Riz complet au vert

Ingrédients pour 2 personnes

300g de haricots verts

200g de blanc de poireaux

1/2 citron vert

persil, coriandre, menthe fraîche, aneth

120g de riz complet

80g de feta

roquette

Huile d'olive

Laver les légumes.

Découper le blanc de poireau en tronçons de 3 cm.

Equeuter et couper en deux les haricots verts. les cuire à la vapeur 20 minutes.

Mettre le riz complet à cuire dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle chaude, faire revenir les blancs de poireaux avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, poivre et aneth.

Déglacer avec le jus de citron vert. Ajouter les haricots verts cuits et une poignée de roquette.

Ciseler les herbes fraîches et ajouter la moitié au riz cuit, ajouter le zeste de citron vert.

Dresser sur assiette le riz parfumé aux herbes, les légumes, les dés de feta, la roquette, 1 cuillère à café d'huile d'olive et le reste d'herbes fraîches. Ajouter un peu de zest de citron vert avant de servir.