Moelleux aux pêches IG Bas pour 8 personnes

2 pêches bien mûres

1 yaourt nature

50g de poudre d'amandes

100g de sucre de coco

120g de farine Fiberpasta IG bas

40g de farine de coco

3 oeufs

45g d'huile d'olive

1 sachet de levure

Arôme vanille

1-Dans saladier, fouetter les oeufs mélangés au sucre de coco jusqu'à ce que cela devienne mousseux.

2-Mélanger dans un autre saladier les farines, la levure, la poudre d'amande.

3-Ajouter le mélange oeufs/sucre de coco au mélange précédent puis ajouter le yaourt, l'huile d'olive, l'arôme vanille.

4-Préchauffer le four à 180 degrés.

5-Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule a manqué. Repartir la pâte dans le fond du moule.

6-Éplucher les pêches et les découper en tranches. Les repartir sur la pâte harmonieusement.

7-Enfourner pendant 40 minutes.